如何控制餐廳總成本
控制成本是一個餐廳整體的全員行動的事情，餐廳可以出臺這方面的制度，并建立成本控制標準，在確保餐廳常規運營的情況下，如控制最佳情況，對于優秀表現者可以進行獎歷。還提高員工的集積主動性。同時財務部門應結合餐廳去年或上半年的數據。水，電，氣，成本，等與營業額和客流量，客單價，營業收入，等進行對比，分析。找出可控量化的一個數據標準，并確立考核指標。
同時餐廳需建立當日流量調查對比數據的對比制度：由餐廳安排專人來對餐廳，當日的人流量，營業收支，當日用電量，用水量，當日客單價，等數據匯總，進行分析。通過這樣的對比管理，半個月就能達到效果，合理控制餐廳的流量和相對應產生的費用。，當一天費用增高而流量或營業額沒有增加時，就一定有浪費現象，財務就可以提出指標來管控廚房的管理人員。
管理的管控能減少和降低費用，但這些相對的控制需要一個過程，當餐廳整個實行起來以后，就能達到一個長期的效果。 同時餐廳可以從調備和科技的設備方面來減少和降低費用。如餐廳的灶具，熱水器，燃料能源，節能燈光，水源在利用。等這些方面的更新，可以有效的減少和降低費用。達到控制成本的目的一個餐廳的管理當中，水，電，氣只是能看見的一部分，而不是最要的部分，因些餐廳一些看不見的費用還需你管理控制，如餐廳的臺布清洗，餐巾的使用，餐飲用品的餐具的使作，外廳菜單的更換使用，餐廳電話費，員工餐，餐廳采購供貨方面，廚房菜品的標準量化和凈料率管理控制，調味料的合理使用，各部門的人員合理分工安排等，這些方面或許看不見的地方，如果合理管控，也能有效的減少成本浪費。
一個餐廳的如果想贈加營業額和營利能力：一種就是增加客流量，一種就是降低費用。這二方面那方面的增加或減少，就能使原本同樣的營業額，出來不同的利潤率。
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